鯪魚釀冬菇 （2-3人份量）

材料：

-鯪魚肉200克

-大朵的鮮冬菇 或 乾花菇（以水發開） 11朵

-胡椒粉，糖，生粉，鹽，生抽，蠔油

做法：

1. 冬菇洗淨去柄，瀝乾水備用。

2. 鯪魚肉加入適量鹽，胡椒粉，生抽，蠔油，白糖拌勻。

3. 加入生粉和少量水，把魚肉拌勻，沿同一方向攪拌，然後拿起，用力摔打15次左右，直到魚肉起膠。

4. 魚膠做好後，在冬菇內側抹上生粉，增加粘性，把魚膠塞入冬菇內，抹平。

5. 把冬菇有肉一面先煎，小火煎至肉金黃，反轉煎另一面，約3分鐘後在鍋中加半碗水燒開，加適量生抽，蚝油燜煮3分鐘，之後在大火收汁後勾入芡水，即成。