清蒸珍珠鱲

材料：

游水珍珠鱲一條

軟豆腐一磚

蔥、蒜頭、薑 適量

做法：

1）魚洗淨塗上少量鹽，把蔥及豆腐放在魚底下。

2）魚面放薑片及蒜頭蒸15分鐘，淋上蒸魚鼓油後再加熱5分鐘即成。

魚新鮮，鼓油適量加熱後更帶出嫩滑的肉質😋。

紅燒鰂魚豆腐 （2-3人份量）

材料：

游水鰂魚 一條 （0.6斤左右）

薑 蒜頭 

軟豆腐 一磚

調味汁：

生抽 2茶匙

老抽 1茶匙

鎮江醋  1茶匙

水 2碗（剛好浸到魚和豆腐）

（或以李錦記紅燒汁代替以上調味汁）

1）水淨魚和豆腐，煎鍋放適量油燒熱，放入鯽魚，薑蒜，煎至兩面金黃。

2）下調味汁和豆腐，大火煮滾後蓋上蓋轉中火煮15分鐘。

 3）先把魚盛到盤中，最後以大火收汁，湯汁澆到魚身上即成。

菜芯炒牛肉 （2-3人份量）

材料：

牛肉片/牛肉粒/美國一口牛 30-40元左右 

菜芯苗 半斤

蒜頭、薑  適量

醃料：

生抽 2茶匙

粟粉 0. 5茶匙

油 少量

做法：

1）牛肉用醃料醃約 15 分鐘, 備用。

2）燒熱熱油, 加入牛肉炒煮至八成熟， 備用。

3）下薑片及蒜頭爆香, 加入菜芯苗炒至將熟後加回牛肉（連肉汁）, 下少量鹽調味, 熄火盛起即成。

鯪魚釀冬菇 （2-3人份量）

材料：

-鯪魚肉200克

-大朵的鮮冬菇 或 乾花菇（以水發開） 11朵

-胡椒粉，糖，生粉，鹽，生抽，蠔油

做法：

1. 冬菇洗淨去柄，瀝乾水備用。

2. 鯪魚肉加入適量鹽，胡椒粉，生抽，蠔油，白糖拌勻。

3. 加入生粉和少量水，把魚肉拌勻，沿同一方向攪拌，然後拿起，用力摔打15次左右，直到魚肉起膠。

4. 魚膠做好後，在冬菇內側抹上生粉，增加粘性，把魚膠塞入冬菇內，抹平。

5. 把冬菇有肉一面先煎，小火煎至肉金黃，反轉煎另一面，約3分鐘後在鍋中加半碗水燒開，加適量生抽，蚝油燜煮3分鐘，之後在大火收汁後勾入芡水，即成。

麻婆豆腐（無辣版）（2-3人份量）

材料

硬豆腐 1盒或1磚

豬肉/牛肉碎  300克

蔥粒 少許

醃料

豉油 或 鹽0.5茶匙

糖0. 5茶匙

粟粉1茶匙

水1茶匙

調味汁

蠔油1湯匙

豉油0.5湯匙

老抽0.5湯匙

糖1茶匙

粟粉1茶匙

水0.75碗

做法

1. 肉碎用醃料醃30分鐘，豆腐隔水後切粒，準備好調味汁備用。

2. 先爆香肉碎，推散開。加入調味汁煮滾後，再加豆腐煮至翻滾盛起，喜歡蔥的可加入少許蔥粒，盛起。

土魷蒸牛肉餅（2-3人份量）

材料：

土魷	1隻
面治牛肉	300克
糖、鹽	各半茶匙
生粉	1茶匙

做法：

1. 土魷浸15分鐘，去骨去衣，切粒。

2. 面治牛肉擠乾水分，加入魷魚粒拌勻。

3. 放入調味，順同一方向拌勻至起膠，鋪上蒸碟。

4. 以大火隔水蒸10至15分鐘取出，即成。